Dengan kata lain, manfaat MBG tidak hanya dilihat dari jumlah makanan yang tersalurkan, tetapi juga dari seberapa luas kesempatan usaha yang tercipta.
Standar Keamanan Tetap Harus Sama
Pemecahan dapur bukan berarti standar keamanan pangan ikut diturunkan.
Justru setiap unit yang menangani makanan untuk siswa harus memiliki prosedur kebersihan, pengolahan, penyimpanan, pengemasan, dan distribusi yang jelas.
Dapur berkapasitas 500 porsi sekalipun tetap dapat menimbulkan masalah apabila pengelola mengabaikan standar keamanan pangan.
Karena itu, desentralisasi produksi harus berjalan bersama pengawasan dan standardisasi yang kuat.
Perbedaan kapasitas hanya berkaitan dengan skala produksi, sementara standar keamanan untuk makanan yang dikonsumsi siswa tetap harus dijaga.
Dengan pendekatan tersebut, perluasan jumlah dapur tidak berubah menjadi penambahan titik risiko yang sulit diawasi.
Evaluasi MBG Bisa Menyentuh Model Bisnisnya
Kasus gangguan kesehatan yang muncul dalam pelaksanaan MBG dapat menjadi alasan untuk mengevaluasi berbagai aspek program secara menyeluruh.
Evaluasi tidak harus berhenti pada pertanyaan mengenai dapur mana yang bermasalah atau prosedur mana yang dilanggar.
Model produksi, kapasitas dapur, jalur distribusi, sistem pengawasan, hingga akses pelaku usaha lokal juga dapat menjadi bagian dari pembahasan.
Gagasan tersebut pada akhirnya mengarah pada pertanyaan mengenai bagaimana MBG dapat berjalan aman sekaligus memberikan manfaat ekonomi yang lebih luas.
Jika produksi makanan tersebar ke lebih banyak unit yang tetap berada di bawah standar nasional, peluang keterlibatan masyarakat lokal juga dapat semakin terbuka.
Dengan demikian, keberhasilan MBG tidak hanya diukur dari banyaknya porsi yang dibagikan, tetapi juga dari kualitas pelaksanaan dan pemerataan manfaat program.***