KLIK SAJA - Nasi, makanan pokok bagi sebagian besar masyarakat Indonesia, memang dikenal sebagai sumber karbohidrat utama yang bisa mempengaruhi kadar gula darah.
Tapi, tahukah kamu kalau bukan cuma jenis dan jumlah nasi yang kamu makan, tapi juga suhu nasi saat kamu mengonsumsinya bisa memberikan efek yang berbeda pada kenaikan gula darahmu?
Mungkin terdengar sedikit aneh, tapi ternyata ada lho penjelasan ilmiahnya kenapa nasi dingin bisa memberikan respons gula darah yang berbeda dibandingkan nasi yang baru matang dan masih hangat.
Nah, dalam artikel kali ini, kita akan mengupas tuntas 3 alasan utama mengapa suhu nasi bisa mempengaruhi kenaikan gula darah dalam tubuh kita.
Baca Juga: 3 Tips Menyajikan Nasi untuk Penderita Diabetes
Yuk, kita cari tahu lebih lanjut!
Pembahasan:
1. Pembentukan Pati Resisten Saat Nasi Mendingin
Alasan utama mengapa suhu nasi mempengaruhi kenaikan gula darah adalah karena adanya proses pembentukan pati resisten (resistant starch) saat nasi mendingin.
Pati resisten ini adalah jenis karbohidrat kompleks yang tidak dapat dicerna oleh enzim di usus kecil kita.
Alih-alih langsung dipecah menjadi glukosa dan diserap ke dalam aliran darah seperti pati biasa, pati resisten akan bergerak menuju usus besar.
Di usus besar, pati resisten akan difermentasi oleh bakteri baik, menghasilkan asam lemak rantai pendek yang justru bermanfaat bagi kesehatan usus.
Bagaimana Proses Pendinginan Membentuk Pati Resisten?
Ketika nasi baru matang, kandungan patinya sebagian besar berupa pati yang mudah dicerna.