3 Alasan Utama Mengapa Suhu Nasi Mempengaruhi Kenaikan Gula Darah

Namun, saat nasi dibiarkan mendingin, terutama di dalam kulkas, terjadi proses yang disebut retrogradasi.

Dalam proses ini, molekul-molekul pati akan menyusun diri kembali menjadi struktur yang lebih padat dan sulit dicerna, inilah yang kita kenal sebagai pati resisten.

Semakin lama nasi didinginkan, semakin banyak pula pati resisten yang terbentuk.

Bahkan, memanaskan kembali nasi dingin tidak akan menghilangkan seluruh kandungan pati resistennya.

Dampak Pati Resisten pada Gula Darah:

Karena pati resisten tidak mudah dicerna menjadi glukosa, maka konsumsi nasi dingin yang mengandung lebih banyak pati resisten akan menghasilkan kenaikan kadar gula darah yang lebih lambat dan lebih rendah dibandingkan dengan konsumsi nasi hangat yang kaya akan pati mudah dicerna.

Ini tentu menjadi kabar baik, terutama bagi penderita diabetes atau mereka yang sedang berusaha menjaga kadar gula darah tetap stabil.

2. Perbedaan Kecepatan Pencernaan dan Penyerapan Glukosa

Alasan kedua mengapa suhu nasi mempengaruhi kenaikan gula darah berkaitan erat dengan perbedaan kecepatan pencernaan dan penyerapan glukosa dalam tubuh.

Nasi hangat yang baru matang memiliki struktur pati yang lebih mudah dipecah oleh enzim pencernaan di usus kecil.

Proses pemecahan pati menjadi glukosa terjadi dengan cepat, sehingga glukosa pun dengan cepat diserap ke dalam aliran darah, menyebabkan lonjakan kadar gula darah yang signifikan.

Nasi Dingin Lebih Lambat Dicerna:

Sebaliknya, nasi dingin yang mengandung lebih banyak pati resisten akan membutuhkan waktu yang lebih lama untuk dicerna.

Enzim pencernaan kita tidak dapat bekerja seefektif dalam memecah pati resisten.

Akibatnya, pelepasan glukosa dari nasi dingin ke dalam aliran darah terjadi secara bertahap dan lebih lambat.