Cara Mengenali Minyak Jelantah: Tips untuk Memastikan Kesehatan Kuliner Anda

Perubahan warna ini disebabkan oleh proses oksidasi dan pembentukan senyawa-senyawa lain akibat pemanasan berulang.

Jika minyak goreng di dapurmu sudah terlihat lebih gelap dari biasanya, sebaiknya kamu waspada dan pertimbangkan untuk menggantinya dengan minyak yang baru.

2. Cium Aroma Minyak Sebelum Digunakan

Selain warna, aroma minyak goreng juga bisa menjadi petunjuk penting untuk mengenali minyak jelantah.

Minyak goreng yang segar biasanya memiliki aroma yang netral atau sedikit berbau khas sesuai dengan jenis minyaknya.

Namun, minyak jelantah seringkali mengeluarkan aroma yang tidak sedap, seperti bau tengik atau bau gosong.

Bau tengik ini merupakan indikasi bahwa minyak sudah mengalami kerusakan akibat oksidasi dan pembentukan radikal bebas.

Jika kamu mencium aroma yang tidak enak dari minyak gorengmu, sebaiknya jangan digunakan lagi meskipun warnanya mungkin belum terlalu gelap.

Aroma yang tidak sedap menandakan bahwa kualitas minyak sudah menurun dan tidak baik untuk kesehatan.

3. Amati Kekentalan Minyak Saat Dituang

Kekentalan minyak goreng juga bisa berubah seiring dengan penggunaan berulang kali.

Minyak goreng yang baru biasanya memiliki tekstur yang relatif cair dan mudah mengalir.

Namun, minyak jelantah cenderung menjadi lebih kental dan lengket.

Peningkatan kekentalan ini disebabkan oleh proses polimerisasi, di mana molekul-molekul minyak saling berikatan membentuk rantai yang lebih panjang dan kompleks.

Saat kamu menuang minyak dari botol atau wadahnya, perhatikan bagaimana minyak tersebut mengalir.